臭氧（O3）是一種氧化劑、消毒液、精中藥制劑、金屬催化劑。自20世紀(jì)荷蘭用臭氧對(duì)生活用水殺菌解決至今，它的殺菌利用愈來愈廣泛。在食品類殺菌層面，開始在1909年荷蘭的科隆市用以冷凍牛肉的儲(chǔ)存。1、臭氧滅菌原理

臭氧是氧的同素異性體，常溫狀態(tài)是一種不堅(jiān)固的淺紫色汽體，有刺激性腥味兒，少量時(shí)存有一種“清新”味道。臭氧存有很強(qiáng)的空氣氧化才能，在水中的氧化還原反應(yīng)電位差2.07V，僅次氟電位差2.87V，居第二位，它的空氣氧化才能高過氯（1.36V）、二氧化氯（1.9V）。正由于臭氧存有明顯的還原性，因此它對(duì)病菌、黃曲霉菌、病毒感染存有明顯的殺滅性，這類功效一般 是物理學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分子生物學(xué)層面的綜合性不良影響。

其原理可能是下列多少個(gè)層面：

⑴臭氧很隨便同病菌的植物細(xì)胞中的蛋白或細(xì)胞質(zhì)中的不飽和脂肪酸質(zhì)、蛋白造成化學(xué)變化，進(jìn)而使病菌的植物細(xì)胞跟體細(xì)胞受到損壞（即說白了的溶菌功效），細(xì)胞質(zhì)的滲透性提升，體細(xì)胞內(nèi)化學(xué)物質(zhì)流失，使其喪失特異性。

⑵臭氧毀壞或溶解植物細(xì)胞，靈巧蔓延進(jìn)到體細(xì)胞里，空氣氧化了細(xì)胞內(nèi)酶或RN

　　A、DNA，進(jìn)而致去世菌原體。在髙壓強(qiáng)靜電場(chǎng)功效下，汽體在電解介質(zhì)為名造成單脈沖電弧放電，造成濃度較高的等離子技術(shù)，電子器件跟正離子被富強(qiáng)電場(chǎng)力功效加快與汽體分子結(jié)構(gòu)撞擊，在10S內(nèi)使氧原子轉(zhuǎn)化成單分子氧，在數(shù)10S內(nèi)分子氧跟分子結(jié)構(gòu)氧融合成臭氧：

O2 e→2O 2O2→2O3

臭氧在水中不是堅(jiān)固的，時(shí)刻造成氧化反應(yīng)，造成十分開朗的、存有明顯化學(xué)作用的模塊子氧（O），在造成剎時(shí)，對(duì)水里病菌、微生物菌種有機(jī)化學(xué)化學(xué)物質(zhì)開展分解作用。

O3→O2 (O)(O) H2O→2HO

臭氧在水中的“藥物半衰期”為20min（PH7.6時(shí)41min，PH10.4時(shí)為0.5min）。大家把帶有臭氧的水稱為臭氧水。臭氧水對(duì)各種各樣發(fā)病微生物菌種均有很強(qiáng)的滅菌功效，臭氧在水中不堅(jiān)固，造成明顯氧化還原反應(yīng)反映，造成開朗、存有明顯的化學(xué)作用的模塊子氧（O）、甲基（OH）。甲基氧化還原反應(yīng)電位差為2.8V，相當(dāng)于氟的空氣氧化才能。

2、臭氧殺菌的影響因素

臭氧殺菌的不良影響關(guān)鍵受其濃度值、微生物菌種種類、功效歲月、溫度、PH值、水的理化性質(zhì)、殘?jiān)纫匚：Α?/p>

⑴臭氧對(duì)各種各樣微生物菌種殺滅不良影響不一樣。試驗(yàn)說明，臭氧對(duì)人會(huì)跟小動(dòng)物的病原菌跟病毒感染如橙黃色鏈球菌、大腸埃希菌、乙型肝炎病毒、沙門式菌等存有較強(qiáng)的殺滅性，就算對(duì)化學(xué)消毒劑擁有 較強(qiáng)耐受性的黃曲霉菌也是有強(qiáng)的殺滅性；

⑵溫度、環(huán)境濕度也危害其殺菌滅毒不良影響。一般 ，溫度低、環(huán)境濕度大殺菌不良影響好。試驗(yàn)證實(shí)：當(dāng)自然環(huán)境濕度低于45％，臭氧對(duì)空氣中的懸浮固體是多少乎不殺滅性，在一樣溫度下，濕度超出60％時(shí)，殺滅不良影響逐漸提升，在濕度為90％時(shí)，達(dá)到滅菌不良影響；

⑶臭氧的濃度值也危害其滅菌才能，濃度值在0.1mg/L下列，是多少乎不殺滅功效。

3、臭氧殺菌的特性

3.1率、急速

臭氧僅在1min內(nèi)就很有可能殺去世病菌、酵母菌跟黑曲霉菌。臭氧水滅菌消毒殺菌有別于某些滅菌、消毒液，如次氯酸鈉（HOCl2）、二氧化氯（ClO2）的滅菌、消毒殺菌是特發(fā)性、積累性的，臭氧水滅菌消毒殺菌則速性的，當(dāng)臭氧的濃度值超出閾值，消毒殺菌、殺菌便會(huì)剎時(shí)造成。如清靜水里臭氧濃度值達(dá)0.4－0.5ppm時(shí)，在0.5～5min內(nèi)就很有可能致去世病菌。

3.2商業(yè)保險(xiǎn)、牢固

臭氧的溶解物質(zhì)是co2，不容易造成殘余染上。另一方面，它做為汽體，擴(kuò)散性好，濃度值勻稱，特別是在在高環(huán)境濕度自然環(huán)境中，比紫外線殺菌燈更好用，并且實(shí)際操作便捷，商業(yè)保險(xiǎn)牢固。臭氧對(duì)身體沒什么危害。

3.3價(jià)錢便宜

生產(chǎn)制造一噸0.5～1.5ppm濃度值的臭氧水僅需0.8元。是世界的消毒殺菌滅菌劑。

4、在生物產(chǎn)業(yè)中的利用

臭氧自1785年創(chuàng)造發(fā)明至今，做為一種汽體殺菌劑廣泛利用在食品工業(yè)、運(yùn)送、存儲(chǔ)、飲用水生產(chǎn)制造等范圍，因?yàn)樗M但能對(duì)空間消毒滅菌，并且也可以功效于物件為名跟內(nèi)部，尤其是近些年由于大家對(duì)臭氧利用方法了解的深入，臭氧殺菌在生物產(chǎn)業(yè)中愈來愈遭受大家的賞識(shí)，利用的范圍也愈來愈廣，不但是殺菌，在薄膜蒸發(fā)、褪色層面也展現(xiàn)了豐厚的利用市場(chǎng)前景。

在日、美等國(guó)，臭氧的殺菌方式已廣泛利用于食品工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。臭氧殺菌在生物產(chǎn)業(yè)的利用，許多層面功效。由于臭氧對(duì)酵母菌有不錯(cuò)的破壞力功效，在食品類新型包裝的采用上含意關(guān)鍵。近期，由于汽體換置包裝、真空包裝袋、封在除氧劑包裝跟封在粉末狀乙醇劑包裝的遍及，展現(xiàn)了新的霉變景色－由酵母造成的食品類霉變的難題，在其中有象征性的難題是造成丙烯酸丁酯而霉變。由于臭氧對(duì)酵母有不錯(cuò)的破壞力功效，因而，在采用之上新型包裝時(shí)填充臭氧殺滅酵母菌成理處理這一難題的關(guān)鍵方式。臭氧在處理固態(tài)食品生產(chǎn)過程中病菌的二次染上，也擁有 其他殺菌方式所不己的尤其功效。因而在生切鮮面條、小籠包、紅豆沙、蘿卜咸菜、水豆腐等包裝食品工業(yè)時(shí)，生產(chǎn)車間殺菌、包裝內(nèi)封在臭氧殺菌跟原材料殺菌變成十分合理的食品衛(wèi)生安全方式。在純凈水、碳酸飲料、果液汁等生產(chǎn)制造過程選用的盛放器皿、管道、機(jī)器設(shè)備及其裝商品的玻璃瓶子跟塑料罐等的滅菌消毒殺菌利用層面，也得到了比較滿意的不良影響.

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