泡椒鳳爪是以生鮮食品雞爪、調味品等為原料生產(chǎn)加工，歸屬于腌泡類肉食品，選用川式酸菜的生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)而成，但許多泡椒鳳爪商品存有微生物超標準、保存期短、添加劑濫用等衛(wèi)生安全問題。

食品類殺菌消毒解決技術性發(fā)展趨勢科學研究和機器設備資源開發(fā)設計的A人士覺得，要提升泡椒鳳爪的環(huán)境衛(wèi)生網(wǎng)絡信息安全教育質量，務必根據(jù)恰當選用智能管理系統(tǒng)控制方法，如防止微生物環(huán)境污染、采用環(huán)境衛(wèi)生達標的原料、恰當運用添加劑、改進公司生產(chǎn)運營環(huán)節(jié)中的環(huán)境衛(wèi)生辦公環(huán)境、采用科學研究的除菌技術性和機器設備等。

因為各地區(qū)住戶的口感要求不一樣，各地區(qū)不一樣食品行業(yè)在生產(chǎn)加工野山椒、雞爪的環(huán)節(jié)中所運用的原料采購和制作工藝并不完全一致，但基本上制作工藝仍有很多共同之處?，F(xiàn)階段，野山椒雞爪的工藝一般為：生雞爪→ 解除凍結→ 按段→ 清煮（七完善）→ 泡浸直到肉脹大→ 垂釣→ 真空包裝袋→ 絕育手術→ 視查→ 制成品。釀制液的成份包含朝天椒、姜片、雞精、鹽、乳酸、水等。

一、泡椒鳳爪這類公司產(chǎn)品在儲藏、市場銷售的環(huán)節(jié)中更為非常容易腐壞霉變。據(jù)技術北京市山美水美從業(yè)食品類殺菌消毒解決技術性發(fā)展趨勢科學研究和機器設備資源開發(fā)設計的技術有關人士詳細介紹，泡椒鳳爪非常容易霉變的根本原因具體內容包含：

1. 朝天椒腌雞腳做為肉食品，而肉食品自身非常容易受到感染、霉變。

2.泡浸泡椒鳳爪的器皿呈打開系統(tǒng)狀態(tài)，且要在常溫狀態(tài)泡浸16-18鐘頭，在這個經(jīng)濟發(fā)展標準下公司生產(chǎn)制造，微生物會環(huán)境污染及其原材料并很多不一樣生長發(fā)育具備繁育。

3.朝天椒、姜片等原料用以生產(chǎn)加工腌制辣椒和雞爪，是初級農產(chǎn)品。假如他們沒有消毒殺菌，病菌的總數(shù)通常十分高。

4.生雞爪在貯存和輸送全過程中，因為欠缺致冷和保溫設備，自然環(huán)境中很多的病菌等微生物黏附在生雞爪表層。這種微生物會在常溫乃至更多的環(huán)境溫度下迅速生長發(fā)育和繁育。5.生產(chǎn)加工生產(chǎn)車間又臟又亂，空氣中病菌數(shù)量高。

6.生和熟商品原材料開展差異性分析環(huán)境污染，后道工藝過程的熟肉制品被前道工藝過程的生原料生產(chǎn)制造環(huán)境污染。

7.生產(chǎn)制造技術裝備、包裝材料、生產(chǎn)制造日常生活環(huán)境污染問題沒有立即消毒殺菌。

8.添加劑類型、操作方法不正確，防腐蝕實際效果不理想化。

9. 不正確的消毒殺菌和消毒方法。

10野山椒雞爪不適合高溫高壓滅菌，不然會喪失本身的優(yōu)良口味和營養(yǎng)成分?？墒牵绻婚_展高溫滅菌，就沒法殺掉雞爪中的微生物，造成這種微生物在包裝好的野山椒雞爪中很多繁育，造成野山椒雞爪腐壞霉變。

11.選用輻照度解決技術性開展除菌，雖不容易發(fā)展趨勢造成超高壓高溫除菌的問題，但存有一個許多缺點，不可以進行規(guī)模性應用推廣，這種商品缺點關鍵包含除菌成本增加、輻照度安全系數(shù)未有結論、生產(chǎn)制造管理效益低、實際操作不便、虛報標明等。