工業(yè)制氧機(jī)在食品產(chǎn)業(yè)中的運(yùn)用

李漢忠(北京清華大學(xué)，北京市100084)

“工業(yè)制氧機(jī)”一詞因“維護(hù)空氣工業(yè)制氧機(jī)”宣傳策劃而廣為流傳。因?yàn)楣I(yè)制氧機(jī)消毒柜投入市場(chǎng)，大家對(duì)工業(yè)制氧機(jī)的運(yùn)用也逐漸了解。工業(yè)制氧機(jī)具備除菌力好，可立即對(duì)食品類應(yīng)用，不造成殘留環(huán)境污染的出色性能，在食品企業(yè)獲得廣泛運(yùn)用。

1.工業(yè)制氧機(jī)的特點(diǎn)

工業(yè)制氧機(jī)O3，以其本身獨(dú)有的氣味而而出名。其英語名OZONE便是按希臘語“臭味”中文諧音的。它是一個(gè)o2O2的性共價(jià)鍵，構(gòu)成部分原素開展同樣，組成社會(huì)制度不同特性存有差別具備非常大。氧與工業(yè)制氧機(jī)的關(guān)鍵根據(jù)物理學(xué)特性，數(shù)據(jù)分析見表1

表1o2和工業(yè)制氧機(jī)的關(guān)鍵性能

工業(yè)制氧機(jī)的溶解性是高寬比空氣氧化，在復(fù)原電位差上僅次 f2。這可以在表2中見到。

表2 氧化還原反應(yīng)電位差較為

2.運(yùn)用體制和優(yōu)點(diǎn)

食品衛(wèi)生安全行業(yè)發(fā)展運(yùn)用開展工業(yè)制氧機(jī)的目地有三個(gè)關(guān)鍵層面：一是可以消滅微生物菌種－殺菌消毒；二是根據(jù)空氣氧化技術(shù)性溶解一個(gè)有機(jī)化學(xué)或無機(jī)化合物環(huán)境污染氣味－除臭凈化；三是溶解蔬菜水果新陳代謝物質(zhì)，抑止后熟全過程－冷藏。

這三個(gè)層面的運(yùn)用基本在于O3的強(qiáng)空氣氧化性能和不穩(wěn)定易溶解特點(diǎn)。

2.1 殺菌消毒

工業(yè)氧氣產(chǎn)生器是一種汽體消毒液，其除菌全過程是強(qiáng)空氣氧化，使細(xì)菌體細(xì)胞中的很多成份產(chǎn)生反映，進(jìn)而造成不可避免的變動(dòng)和身亡。大家覺得工業(yè)制氧機(jī)根據(jù)簡(jiǎn)單毀壞病毒感染的 rna 或 dna 來使病毒失活。殺掉細(xì)菌和真菌是A個(gè)功效于細(xì)胞膜的工業(yè)生產(chǎn)氧氣機(jī)，使細(xì)胞膜的構(gòu)成部分遭受危害，造成代謝紊亂，抑止其生長(zhǎng)發(fā)育，工業(yè)生產(chǎn)氧氣機(jī)再次透過毀壞細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)，直到身亡。環(huán)境濕度的提高使細(xì)胞膜在高環(huán)境濕度下脹大變軟，提升了破壞力率，其機(jī)構(gòu)非常容易被工業(yè)制氧機(jī)毀壞。

2.2除臭凈化

工業(yè)制氧機(jī)去異味性能出色。依據(jù)其空氣氧化性能，它可以迅速溶解造成氣味和別的氣味的有機(jī)化學(xué)或有機(jī)物成分。氣味的主要成分是胺R3N、氯化氫H2S、二甲基二硫CH3SH等。工業(yè)制氧機(jī)氧化分解，商品無臭味。反映如下所示:

R3N O3→R3N-O O2

H2S O3→ S H2O O2主反映

因此有2h2o的不良反應(yīng)

Ch3sh o 3→[ ch3-s-s-ch3]→ Ch3-so 3 o 2

2.3冷藏

工業(yè)制氧機(jī)在水果蔬菜儲(chǔ)藏中的應(yīng)用研究除開發(fā)展趨勢(shì)具備殺菌或抑止黃曲霉菌生長(zhǎng)發(fā)育自然環(huán)境避免出現(xiàn)爛掉功效危害以外，還具備避免產(chǎn)生脆化冷藏技術(shù)性功效。其機(jī)制是工業(yè)制氧機(jī)可以根據(jù)氧化分解蔬菜水果生理作用新陳代謝關(guān)鍵功效吸氣出的催熟劑－丁二烯汽體C2H4。